طريقة عمل الاخطبوط طاجن فاطمة ابو حاتي

المكونات:

• 1 كيلو أخطبوط طازج، منظف ومقطع
• 2 حبة بصل كبيرة، مفرومة
• 4 فصوص ثوم، مفرومة
• 2 حبة طماطم كبيرة، مقطعة مكعبات
• 1 حبة فلفل أخضر، مقطعة مكعبات
• 1 حبة فلفل أحمر، مقطعة مكعبات
• 1/2 كوب زيت زيتون
• 1/4 كوب بقدونس طازج، مفروم
• 1/4 كوب كزبرة طازجة، مفرومة
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
• ملح حسب الرغبة
• 1/4 كوب عصير ليمون
• 1 كوب ماء
• أوراق غار (لورا)
• عود قرفة

طريقة التحضير:

1. تنظيف الأخطبوط: ابدأ بتنظيف الأخطبوط جيدًا. قم بإزالة المنقار الموجود في منتصف الأذرع والعينين. اغسل الأخطبوط بالماء البارد وجففه بمنشفة ورقية. قطّع الأخطبوط إلى قطع متوسطة الحجم.
2. تجهيز الخضروات: في هذه الأثناء، قم بتحضير الخضروات. افرم البصل والثوم. قطّع الطماطم والفلفل الأخضر والأحمر إلى مكعبات صغيرة. افرم البقدونس والكزبرة الطازجة.
3. تشويح الخضروات: في طاجن فخاري أو قدر عميق، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون. أضف الثوم المفروم وقلّبه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
4. إضافة الطماطم والفلفل: أضف مكعبات الطماطم والفلفل الأخضر والأحمر إلى الطاجن. قلّب المكونات جيدًا واتركها تطهى لمدة 5 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت حتى تتسبك الطماطم قليلًا.
5. إضافة التوابل: أضف الكمون والبابريكا والفلفل الأسود والشطة (إذا كنت تستخدمها) والملح إلى الطاجن. قلّب التوابل مع الخضروات حتى تتجانس.
6. طهي الأخطبوط: أضف قطع الأخطبوط إلى الطاجن. قلّب الأخطبوط مع الخضروات والتوابل حتى يتغطى جيدًا. أضف أوراق الغار وعود القرفة.
7. إضافة الماء: أضف كوبًا من الماء إلى الطاجن. يجب أن يكون الماء كافيًا لتغطية الأخطبوط جزئيًا. اترك الطاجن حتى يغلي، ثم خفف النار إلى هادئة.
8. الطهي على نار هادئة: غطّي الطاجن واتركه يطهى على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، أو حتى يصبح الأخطبوط طريًا جدًا. تأكد من التحقق من مستوى الماء بين الحين والآخر وإضافة المزيد إذا لزم الأمر.
9. إضافة اللمسة النهائية: قبل التقديم، أضف عصير الليمون والبقدونس والكزبرة المفرومة إلى الطاجن. قلّب المكونات برفق.
10. التقديم: قدّم طاجن الأخطبوط ساخنًا مع الخبز الطازج أو الأرز الأبيض. يمكنك تزيين الطبق بشرائح الليمون والبقدونس المفروم.